Какие продукты вредят поджелудочной железе

Поджелудочная железа спрятана глубоко в животе, за желудком, и обычно никак о себе не напоминает. При этом она выполняет две жизненно важные работы, и перегрузить её легче, чем кажется. Разберёмся, какие продукты, вредные для поджелудочной железы, стоит ограничить и как питаться, чтобы она работала спокойно.

Чем занята поджелудочная железа

Первая её задача — пищеварительная. Железа вырабатывает сок, который по протоку поступает в двенадцатиперстную кишку. В нём есть ферменты для всех групп питательных веществ: амилаза расщепляет крахмал, липаза — жиры, протеазы — белки. Кроме того, сок содержит бикарбонат, который нейтрализует кислое содержимое, пришедшее из желудка, и создаёт в кишке условия для работы ферментов.

Вторая задача — гормональная. Особые клетки железы выделяют в кровь инсулин и глюкагон, которые поддерживают нормальный уровень сахара в крови.

Ферменты железы очень активны, поэтому в норме они включаются только в кишечнике. Если что-то запускает их раньше, прямо в тканях железы, возникает воспаление — панкреатит.

Главные враги поджелудочной

• Алкоголь. Это одна из двух ведущих причин острого и основная причина хронического панкреатита. Вредит не только крепкое спиртное, но и пиво, вино, слабоалкогольные коктейли. Тем, кто уже перенёс панкреатит, врачи советуют отказаться от алкоголя полностью.
• Камни в желчном пузыре. Вторая ведущая причина: мелкий камень может перекрыть место, где общий проток железы соединяется с желчным. Поэтому желчнокаменную болезнь важно вовремя обследовать и лечить.
• Обильные жирные застолья. Большой объём жирной, жареной еды за один раз требует от железы максимальной выработки ферментов. Нередко приступ случается именно после праздничного стола, особенно в сочетании с алкоголем.
• Курение — самостоятельный фактор риска, который ускоряет повреждение железы.
• Очень высокий уровень триглицеридов в крови — он бывает при ожирении, плохо контролируемом диабете, избытке сладкого и алкоголя.

Продукты, которые стоит ограничить

• Алкогольные напитки любой крепости.
• Жирное мясо — свинина, баранина, утка, гусь; сало, колбасы, сосиски, копчёности.
• Жареное во фритюре и фастфуд: картофель фри, чебуреки, наггетсы, чипсы.
• Наваристые мясные и грибные бульоны, холодец.
• Выпечка с жирным кремом, торты, пончики, жирное мороженое.
• Сладкие газированные напитки и пакетированные соки — в них много сахара и мало пользы.
• Острые соусы, майонез, маринады, консервы.

Для здорового человека речь не о полном запрете, а о мере: кусок торта на празднике не повредит, а вот ежедневный фастфуд, частые застолья и регулярное спиртное со временем сказываются. Общий список продуктов, которые лучше не делать основой рациона, мы собрали в статье «Топ-10 вредных продуктов».

Что бережно для поджелудочной

• Регулярное питание 4–5 раз в день умеренными порциями — без голодовок и переедания.
• Нежирный белок: курица, индейка, кролик, телятина, нежирная рыба, яйца, творог.
• Крупы — гречка, овсянка, рис — и макароны из твёрдых сортов пшеницы.
• Овощи и фрукты, лучше в отварном, тушёном или запечённом виде, если есть склонность к дискомфорту.
• Растительные масла понемногу, в готовые блюда, а не для жарки.
• Вода, некрепкий чай, компоты без сахара.

Способ приготовления не менее важен, чем набор продуктов: варите, тушите, запекайте и готовьте на пару чаще, чем жарите. Поддерживайте здоровый вес и не забывайте о движении — это снижает и уровень триглицеридов, и риск камней в желчном пузыре.

Если панкреатит уже диагностирован, требования к питанию строже — об этом подробно в статье «Диета при панкреатите».

Тревожные признаки

Сильная, нарастающая боль в верхней части живота, которая отдаёт в спину или опоясывает, повторная рвота, не приносящая облегчения, вздутие и слабость — повод немедленно вызвать скорую помощь. Это может быть острый панкреатит, и лечат его в больнице.

Обратитесь к врачу и в менее драматичных случаях: если после жирной еды регулярно болит живот, стул стал обильным, жирным, плохо смывается, а вес снижается без видимой причины.