Соляная кислота в организме: зачем она нужна желудку и всему телу

Соляная кислота знакома нам по урокам химии как едкое вещество, с которым работают в перчатках. Удивительно, но наш желудок вырабатывает её постоянно, и без неё нормальное пищеварение невозможно. А соли этой кислоты — хлориды — есть в каждой клетке тела. Разберёмся, зачем всё это нужно.

То, что в желудке находится именно соляная кислота, установили ещё в первой половине XIX века. С тех пор её роль в пищеварении изучена очень подробно, а в XX веке стало понятно, как желудок вырабатывает её и чем она важна далеко за пределами переваривания пищи.

Где и как образуется кислота

В слизистой оболочке желудка есть особые обкладочные клетки. Они собирают из крови ионы водорода и хлора и выделяют их в просвет желудка, где и образуется соляная кислота. Среда в желудке натощак очень кислая: её pH опускается примерно до 1,5–3,5.

Выработку запускают вид, запах и вкус еды, а затем растяжение желудка и поступившие в него белки. Управляют процессом нервная система и гормоны, прежде всего гастрин.

Что делает кислота в желудке

• Готовит белки к перевариванию. Кислота разрушает сложную пространственную структуру белков, и ферментам становится проще их расщеплять.
• Включает пепсин. Главный фермент желудка выделяется в неактивной форме — пепсиногене — и превращается в пепсин только в кислой среде.
• Работает как барьер. Многие бактерии, попавшие в желудок с едой и водой, в кислоте погибают. Поэтому при очень низкой кислотности выше риск некоторых кишечных инфекций.
• Регулирует дальнейшее пищеварение. Когда кислая пищевая кашица попадает в двенадцатиперстную кишку, это служит сигналом для выделения сока поджелудочной железы и желчи, а привратник на время закрывается, пока порция не будет нейтрализована.
• Помогает усваивать минералы и витамины — железо, кальций, витамин B12. Подробнее — в статье о кислотности и усвоении минералов.

Почему желудок не переваривает сам себя

Стенка желудка покрыта толстым слоем слизи, насыщенной бикарбонатом, — щелочным веществом, которое нейтрализует кислоту прямо у поверхности клеток. Сами клетки плотно соединены между собой, быстро обновляются, а хорошее кровоснабжение помогает им восстанавливаться. Если эта защита ослабевает — из-за хеликобактера, обезболивающих препаратов, алкоголя, курения, — кислота начинает повреждать слизистую, и развиваются гастрит, эрозии, язвы. Именно поэтому при язвенной болезни кислотность снижают лекарствами.

Хлориды: соль, которая нужна всем тканям

Хлор в организме существует в виде хлорид-ионов. Это главный отрицательно заряженный ион во внеклеточной жидкости. Вместе с натрием он:

• удерживает воду в сосудах и тканях и поддерживает объём крови;
• участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия;
• нужен для передачи нервных импульсов и работы мышц.

Недаром физиологический раствор, который вводят в капельницах, — это 0,9-процентный раствор хлорида натрия, по солёности близкий к жидкостям тела. Основной источник хлоридов в питании — поваренная соль; о её роли мы рассказали в статье «Зачем организму соль». Работой хлоридов управляют почки: они фильтруют и обратно всасывают огромные количества соли, точно подстраивая баланс под потребности тела. При многократной рвоте организм теряет много хлоридов вместе с желудочным соком, и это может нарушить кислотно-щелочное равновесие, — поэтому при сильной рвоте важно вовремя обратиться за помощью.

Когда кислоты мало

При пониженной кислотности — например, при атрофическом гастрите — пища хуже переваривается, появляются тяжесть, отрыжка, вздутие. Врачи в таких случаях иногда назначают препараты с кислотой и пепсином, но только после обследования. Академик Болотов тоже считал кислую среду желудка основой здорового пищеварения; на этой идее основан Бальзам Болотова — кислый напиток-БАД, в составе которого есть соляная кислота (Е507), а также виноградный уксус, серная и янтарная кислоты и виноградный сок. Его разводят водой и пьют во время еды для поддержки нормального пищеварения; лекарством он не является.

Любые продукты с кислотой не подходят при повышенной кислотности. Противопоказания бальзама: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, эрозивный гастродуоденит и эзофагит в стадии обострения, индивидуальная непереносимость. Перед применением посоветуйтесь с врачом.